Forjadas em Niigata
Desde 1985, as facas Global são feitas do mesmo modo na mesma oficina japonesa. Um designer, uma forja, um padrão que não precisou de mudar.
Um Desafio e Quarenta Anos
No início dos anos 80, a Yoshida Metal Industry deu ao designer Komin Yamada um desafio: construir uma faca de cozinha mais afiada e durável que qualquer outra no mercado, e que durasse. Yamada passou dois anos em protótipos, testando qualidades de aço, geometria do fio e equilíbrio do cabo antes de a primeira faca Global sair da forja de Niigata.
A sua resposta foi radical para a época. Em vez de uma lâmina rebicada a chápuas de madeira, a faca toda era uma peça de aço inoxidável. O cabo era oco, cheio de areia para ajustar o equilíbrio, e covinhado para agarrar mesmo quando molhado. O fio foi afiado a 15 graus por lado, mais estreito que a maioria das facas ocidentais.
Essa faca tornou-se a faca de chef G-2, e o design quase não mudou em quatro décadas porque resolveu o problema à primeira tentativa. A Yoshida Metal Industry continua a forjar cada faca Global na mesma fábrica de Niigata.
Cromova 18 Inoxidável
As facas Global funcionam com um aço que não se compra em mais lado nenhum. A Yoshida Metal Industry desenvolveu o Cromova 18 especificamente para as exigências de um fio de cozinha.
Crómio
O 18 no Cromova 18 é o teor de crómio. Forma uma camada passiva que resiste aos ácidos e à humidade que uma faca de cozinha enfrenta todos os dias, pelo que o aço se mantém limpo com cuidados básicos.
Dureza HRC
Temperado a frio a 56-58 na escala Rockwell C. Duro o suficiente para manter um fio de 15 graus durante meses de uso, macio o suficiente para reafiar numa vareta de cerâmica ou pedra.
Ligas do Fio
Carbono para dureza, molibdénio para tenacidade, vanádio para um grão fino. A combinação é o que permite ao fio levar um desbaste fino de 15 graus sem lascar em uso normal.
A Faca de Chef que Criou o Nome
A Global G-2 é a faca de chef de 8 polegadas que colocou a marca no mapa. É o ponto de referência contra o qual todas as outras facas Global são medidas, e a que a maioria dos donos chama a sua faca diária. Leve, perfeitamente equilibrada na guarda e suficientemente afiada para cortar papel ao sair da caixa.
Anthony Bourdain manteve uma Global G-2 na sua tábua durante anos e falava dela frequentemente. Não lhe pagavam por isso. Simplesmente gostava de como cortava. Esse tipo de apoio não pago de um chef profissional é difícil de fabricar, e é boa parte de por que a G-2 continua a ser a faca de chef Global mais vendida do mundo.
Comprar a G-2Como Komin Yamada Pensava uma Faca
Uma Peça, Sem Juntas
Um cabo rebicado é um sítio onde a comida se acumula e uma peça que pode falhar. Yamada forjou a faca toda a partir de um bloco, por isso não há nada para se soltar nem onde o resíduo se esconda.
Equilíbrio com Areia
O cabo oco é cheio de areia seca e depois selado. A areia desloca o centro de gravidade para a guarda, onde assenta o indicador, pelo que a faca parece mais leve do que é.
Covinhas que Aguentam
O cabo covinhado é o detalhe mais reconhecível de uma faca Global. Os pontos são funcionais: dão aos dedos agarre no aço liso, especialmente quando a mão está molhada ou oleosa.