Cutelaria japonesa forjada numa peça com cabo de aço inoxidável covinhado e fio de 15 graus. A faca de chef que Anthony Bourdain procurava, afiada ao mesmo padrão em que cozinheiros domésticos e profissionais confiam todos os dias.
Cada faca Global é uma peça de aço, forjada e temperada a frio em Niigata. Sem rebites. Sem chápas de plástico. O cabo é oco e cheio de areia para o equilíbrio certo, covinhado para não escapar da mão molhada.
Lâmina e cabo são uma única forja de aço inoxidável Cromova 18. Sem juntas para reter comida, sem rebites para soltar. A faca toda limpa numa passagem.
Afiada a um estreito ângulo de 15 graus de ambos os lados, mais afiada que a maioria das facas ocidentais mantém. Reafiada numa vareta de cerâmica ou pedra em minutos.
Um aço inoxidável proprietário ajustado para manter o fio e resistir a manchas. Temperado a frio a 56-58 HRC, o ponto ideal entre corte e durabilidade.
Três facas cobrem a maior parte do que uma cozinha pede. A faca de chef G-2 faz o trabalho pesado, a santoku trata dos legumes e a faca de descascar termina as pequenas tarefas.
A faca de chef Global de 8 polegadas que criou o nome. Uma cavalo de batalha equilibrada para picar, cortar e balançar, preferida por Anthony Bourdain e gerações de cozinheiros.
Uma faca santoku Global com ondulações granton que evitam que os alimentos colem à lâmina. A resposta japonesa à faca de chef, mais leve e ágil para legumes e fatias finas.
Pequena, precisa e a faca que mantém na tábua para descascar e trabalhos de detalhe. Cabo forjado sólido, espiga integral, suficientemente afiada para descascar um morango num só golpe.
Komin Yamada recebeu o desafio de desenhar uma faca que superasse tudo no mercado e se mantivesse assim durante décadas. Trabalhou dois anos em protótipos. O resultado foi a primeira faca Global: uma peça de aço inoxidável Cromova 18, temperada a frio, com cabo oco cheio de areia para equilíbrio e um aperto covinhado que se fixa na mão.
Quarenta anos depois, a cutelaria Global continua forjada na mesma oficina da Yoshida Metal Industry em Niigata. O design quase não mudou porque não precisava.
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Desde a clássica série G até à refinada linha Sai, cada faca Global partilha a mesma construção forjada e fio de 15 graus. Navegue pela gama para encontrar a lâmina certa para o trabalho.
A faca de chef clássica Global de 8 polegadas. O ponto de referência para toda a gama.
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Uma santoku Global para legumes e corte preciso. Mais leve que uma faca de chef.
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Faca de pão Global serrada que corta as crostas sem esmagar o pão.
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Uma faca de utilidade Global de tamanho médio para as tarefas entre a de descascar e a de chef.
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Uma faca flexível de filetar e desossar Global que segue o contorno do osso.
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Uma faca de legumes Global compacta para preparação. Fio direto, cortes limpos.
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Uma faca kiritsuke Global com ponta cortada. Um híbrido de chef e fatiador.
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Um afiador de facas de cerâmica Global para manter o fio verdadeiro entre sessões na pedra.
Ver PreçoUm aço proprietário com 18% de crómio para resistência a manchas, equilibrado com carbono e molibdénio para manter um fio de 15 graus durante meses de uso diário.
Afiada a 15 graus de cada lado, mais estreita que a maioria das lâminas ocidentais. Reafie numa vareta de cerâmica no mesmo ângulo, ou numa pedra de 1000 grão quando precisa de trabalho real.
Lâmina, guarda e cabo são uma só forja. O cabo oco é cheio de areia para ajustar o equilíbrio, depois covinhado para que a pega segure mesmo quando molhada.
★★★★★"Comprei a G-2 há oito anos e continua a ser a primeira faca que apanho. Afiei duas vezes na pedra durante todo esse tempo. O equilíbrio é o que a vende, o cabo simplesmente desaparece na mão."
Marcus K.Portland, OR
★★★★★"Troquei uma pesada faca de chef alemã pela santoku Global e a minha preparação ficou visivelmente mais rápida. As ondulações realmente impedem que as fatias de pepino colquem. Quem me dera ter mudado antes."
Aisha R.Brooklyn, NY
★★★★★"Trabalhei em cozinhas de restaurante durante doze anos. As Global não são as mais baratas, mas aguentam e voltam a afiar como novas. O fio de 15 graus corta mais limpo que qualquer coisa a este preço."
Daniel T.Austin, TX
Sim. As facas Global são uma referência na cutelaria japonesa desde 1985 porque mantêm um fio de 15 graus, equilibram bem na mão e limpam facilmente por serem uma forja de uma peça. Servem tanto para cozinheiros domésticos como para chefes profissionais que querem uma faca para a maioria das tarefas.
Alguns entusiastas passam com o tempo para facas de aço carbono mais duras e finas e chamam à Global uma faca de iniciados. Essa visão falha o ponto. A Global é sobreconstruída para uso diário, fácil de manter e consistente entre lotes de um modo que a maioria dos fabricantes artesanais não iguala. Para um cozinheiro que quer uma faca fiável durante uma década, ela merece a sua reputação.
As facas Global são forjadas em Niigata, Japão, pela Yoshida Metal Industry, a oficina onde o design original de Komin Yamada de 1985 entrou pela primeira vez em produção. A mesma fábrica faz as facas hoje.
Muitas vezes sim, embora dependa do modelo e da taxa de câmbio. Comprar em armazéns de Niigata ou Tóquio poupa a margem de importação e por vezes o imposto local para turistas. Fora do Japão, os retalhistas autorizados fazem promoções que igualam ou batem o preço de rua japonês, por isso compare o preço final antes de assumir que uma compra em viagem é mais barata.
Forjada. Cada faca Global é forjada a partir de uma única peça de aço inoxidável Cromova 18 e depois temperada a frio. O cabo não é uma peça separada soldada. Faz parte da mesma forja, oco e cheio de areia para equilíbrio.
Não. As facas Global devem ser lavadas à mão com detergente suave e secas de imediato. O calor da máquina, o detergente e o bater noutros objetos embotam o fio e podem corroer o aço com o tempo. O enchimento de areia do cabo também torna a máquina de lavar uma má ideia.
Não, são perdoáveis para uma faca japonesa. O Cromova 18 endurece a 56-58 HRC, mais macio que os aços em pó de topo, por isso afia rapidamente na pedra e responde bem a uma vareta de cerâmica. O único a evitar é um afiador de carboneto de ângulo fixo, que destruirá o fio de 15 graus. À mão livre na pedra a 15 graus por lado é o método certo.
Para manutenção regular, passe uma vareta de afiar de cerâmica Global ao longo do fio a 15 graus por lado. Quando a faca precisa de um refresco real, use uma pedra de 1000 grão para repor o fio e depois 3000 para polir. As facas Global não são feitas para afiadores de arrasto com ranhuras de carboneto fixas.
Três hábitos mantêm uma faca Global em forma. Lave e seque à mão logo após o uso. Assente o fio numa vareta de cerâmica a cada poucas sessões para realinhar o fio. Corte sobre madeira ou tábuas de plástico macio, nunca vidro, pedra ou metal. Guarde numa tira magnética ou num bloco para que o fio nunca toque outras lâminas.
Água morna, detergente suave para a louça e uma esponja macia. Limpe a lâmina do costas ao fio para não arrastar a esponja pela borda de corte. Enxágüe e seque de imediato com um pano. Para comida agarrada, deixe a lâmina de molho um instante, nunca esfregue com lã de aço ou pó abrasivo, que ambos riscam o acabamento.
Uma tira magnética na parede é ideal porque o fio nunca toca nada. Um bloco de madeira também funciona: coloque a faca pelo costas para proteger o fio. Um organizador de gaveta com compartimentos individuais serve se a gaveta se mantiver seca. Evite guardar soltas na gaveta, onde as lâminas batem umas nas outras e lascam os fios rapidamente.
As facas Global são vendidas por retalhistas autorizados em mais de 50 países, além de lojas especializadas de cozinha e da loja oficial. Para a gama completa e preços atuais, visite a loja oficial da Global. Se precisar de ajuda para encontrar um retalhista local, use o nosso formulário de contacto.
Para a maioria dos cozinheiros, sim. Uma única faca de chef Global como a G-2 substitui uma gaveta de lâminas baratas que perdem o fio rapidamente. Com cuidados básicos e afiação ocasional, os donos relatam décadas de uso da mesma faca. A forja de uma peça também significa que não há nada para partir ou soltar.
