Forgiato a Niigata
Dal 1985, i coltelli Global sono fatti allo stesso modo nella stessa officina giapponese. Un designer, una fucina, uno standard che non ha avuto bisogno di cambiare.
Un brief, poi quarant'anni
Nei primi anni '80, Yoshida Metal Industry diede al designer Komin Yamada un brief: costruisci un coltello da cucina più tagliente e più durevole di qualsiasi cosa sul mercato, e fallo durare. Yamada passò due anni sui prototipi, testando tipi di acciaio, geometria del filo ed equilibrio del manico prima che il primo coltello Global lasciasse la fucina di Niigata.
La sua risposta era radicale per l'epoca. Invece di una lama rivettata su scale di legno, tutto il coltello era un pezzo di acciaio inossidabile. Il manico era cavo, riempito di sabbia per regolare l'equilibrio, e punteggiato per far presa anche da bagnato. Il filo era affilato a 15 gradi per lato, più stretto della maggior parte dei coltelli occidentali.
Quel coltello diventò il coltello da chef G-2, e il design è appena cambiato in quattro decadi perché ha risolto il problema al primo tentativo. Yoshida Metal Industry forgia ancora ogni coltello Global nella stessa fabbrica di Niigata.
Acciaio inossidabile Cromova 18
I coltelli Global funzionano con un acciaio che non puoi comprare da nessun'altra parte. Yoshida Metal Industry ha sviluppato il Cromova 18 specificamente per le esigenze di un filo da cucina.
Cromo
Il 18 in Cromova 18 è il contenuto di cromo. Forma uno strato passivo che resiste agli acidi e all'umidità che un coltello da cucina incontra ogni giorno, quindi l'acciaio resta pulito con cure di base.
Durezza HRC
Temprato a freddo a 56-58 sulla scala Rockwell C. Abbastanza duro per mantenere un filo a 15 gradi per mesi di utilizzo, abbastanza tenero per ri-affilarsi su una stecca ceramica o pietra affilatrice.
Lega del filo
Carbonio per la durezza, molibdeno per la tenacità, vanadio per un grano fine. La combinazione permette al filo di prendere un'affilatura sottile a 15 gradi senza scheggiarsi nell'uso normale.
Il coltello da chef che ha fatto il nome
Il Global G-2 è il coltello da chef da 8 pollici che ha messo il marchio sulla mappa. È il punto di riferimento rispetto a cui ogni altro coltello Global è misurato, e quello che la maggior parte dei proprietari chiama il quotidiano. Leggero, perfettamente equilibrato al codolo, e abbastanza tagliente da tagliare la carta fuori dalla scatola.
Anthony Bourdain tenne un Global G-2 sul suo tagliere per anni e ne parlò spesso. Non era pagato per farlo. Gli piaceva semplicemente come tagliava. Questo tipo di endorsement non pagato da uno chef in attività è difficile da fabbricare, ed è una buona parte del perché il G-2 è ancora il coltello da chef Global più venduto al mondo.
Acquista il G-2Come Komin Yamada pensava a un coltello
Un pezzo, niente giunzioni
Un manico rivettato è un posto dove il cibo si accumula e una parte che può fallire. Yamada forgiò tutto il coltello da un solo blocco, quindi non c'è nulla che si rompa e nessun posto dove i residui si nascondano.
Equilibrio dalla sabbia
Il manico cavo è riempito di sabbia asciutta, poi sigillato. La sabbia sposta il baricentro verso il codolo, dove poggia l'indice, quindi il coltello sembra più leggero di quanto sia.
Puntini che fanno presa
Il manico punteggiato è il dettaglio più riconoscibile su un coltello Global. I puntini sono funzionali: danno alle dita presa sull'acciaio liscio, specialmente quando la mano è bagnata o unta.