Coltelleria giapponese forgiata in un pezzo unico, con manico in acciaio inossidabile punteggiato e filo a 15 gradi. Il coltello da chef che Anthony Bourdain prendeva, affilato allo stesso standard che cuochi casalinghi e professionisti usano ogni giorno.
Ogni coltello Global è un unico pezzo di acciaio, forgiato e temprato a freddo a Niigata. Niente rivetti. Niente scale di plastica. Il manico è cavo e riempito di sabbia per il giusto equilibrio, punteggiato per restare fermo in una mano bagnata.
Lama e manico sono un'unica forgia di acciaio inossidabile Cromova 18. Niente giunzioni dove il cibo si accumula, niente rivetti che si allentano. Tutto il coltello si pulisce con un colpo di strofinaccio.
Affilato a un angolo stretto di 15 gradi su entrambi i lati, più tagliente di quanto la maggior parte dei coltelli occidentali mantenga. Ri-affilato su una stecca ceramica o una pietra affilatrice in pochi minuti.
Un acciaio inossidabile proprietario tarato per mantenere il filo e resistere alle macchie. Temprato a freddo a 56-58 HRC, il punto giusto per nitidezza e durata.
Tre coltelli coprono gran parte di quello che una cucina casalinga richiede. Il coltello da chef G-2 fa il lavoro pesante, il santoku gestisce le verdure, e il coltello da pelatura finisce i piccoli lavoretti.
Il coltello da chef Global da 8 pollici che ha fatto il nome. Un cavallo da lavoro equilibrato per tritare, affettare e oscillare, apprezzato da Anthony Bourdain e generazioni di cuochi.
Un coltello santoku Global con alveoli che impediscono al cibo di attaccarsi alla lama. La risposta giapponese al coltello da chef, più leggera e maneggevole per verdure e fette sottili.
Piccolo, preciso, e il coltello che terrai sul tagliere per pelare e lavoro di dettaglio. Manico forgiato massiccio, codolo completo, abbastanza tagliente da torsolare una fragola in un colpo solo.
Komin Yamada ricevette l'incarico di progettare un coltello che superasse qualsiasi cosa sul mercato e continuasse a farlo per decenni. Lavorò due anni ai prototipi. Il risultato fu il primo coltello Global: un pezzo di acciaio inossidabile Cromova 18, temprato a freddo, con un manico cavo riempito di sabbia per l'equilibrio e una superficie punteggiata che si blocca nella mano.
Quarant'anni dopo, la coltelleria Global è ancora forgiata nella stessa officina Yoshida Metal Industry a Niigata. Il design è appena cambiato perché non ce n'era bisogno.
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Dalla serie G classica alla linea Sai rifinita, ogni coltello Global condivide la stessa costruzione forgiata e il filo a 15 gradi. Sfoglia la gamma per trovare la lama giusta per il lavoro.
Il coltello da chef classico Global da 8 pollici. Il punto di riferimento per tutta la gamma.
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Un santoku Global per verdure e taglio preciso. Più leggero di un coltello da chef.
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Coltello da pane dentellato Global che sega le croste senza schiacciare la pagnotta.
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Un coltello universale Global di misura media per i lavori tra coltello da pelatura e coltello da chef.
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Un coltello Global flessibile da disosso e filettatura che segue il contorno dell'osso.
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Un coltello da verdure Global compatto per la preparazione. Filo dritto, tagli netti.
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Un coltello kiritsuke Global con punta smussata. Un ibrido di coltello da chef e affettatore.
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Una stecca affilatrice ceramica Global per mantenere il filo dritto tra le sessioni su pietra affilatrice.
Vedi prezzoUn acciaio proprietario con 18% di cromo per la resistenza alle macchie, bilanciato con carbonio e molibdeno per mantenere un filo a 15 gradi attraverso mesi di uso quotidiano.
Affilato a 15 gradi per lato, più stretto della maggior parte delle lame occidentali. Ri-affila su una stecca ceramica allo stesso angolo, o una pietra 1000 grit quando serve lavoro vero.
Lama, codolo e manico sono un'unica forgia. Il manico cavo è riempito di sabbia per tarare l'equilibrio, poi punteggiato per far sì che la presa tenga anche da bagnato.
★★★★★"Ho comprato il G-2 otto anni fa ed è ancora il primo coltello che prendo. Affilato due volte su pietra in tutto quel tempo. A venderlo è l'equilibrio, il manico sparisce nella mano."
Marcus K.Portland, OR
★★★★★"Passato da un pesante coltello da chef tedesco al santoku Global e la mia preparazione è diventata visibilmente più veloce. Gli alveoli tengono davvero le fette di cetriolo dallo scivolare. Avrei dovuto cambiare prima."
Aisha R.Brooklyn, NY
★★★★★"Dodici anni in cucine di linea. I Global non sono i più economici ma reggono e si ri-affilano come nuovi. Il filo a 15 gradi taglia più pulito di qualsiasi cosa in questa fascia di prezzo."
Daniel T.Austin, TX
Sì. I coltelli Global sono un punto di riferimento per la coltelleria giapponese dal 1985 perché mantengono un filo a 15 gradi, si equilibrano bene in mano e si puliscono facilmente come forgia in un pezzo unico. Vanno bene sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti che vogliono un coltello per la maggior parte delle mansioni.
Alcuni appassionati col tempo passano a coltelli in acciaio al carbonio più duri e sottili e chiamano Global un coltello da principianti. Questa inquadratura manca il punto. Global è sovraccostruito per l'uso quotidiano, facile da mantenere, e costante tra i lotti in un modo che la maggior parte dei piccoli artigiani non eguaglia. Per un cuoco che vuole un coltello affidabile per un decennio, si guadagna la sua reputazione.
I coltelli Global sono forgiati a Niigata, Giappone da Yoshida Metal Industry, l'officina dove il design originale di Komin Yamada del 1985 è entrato in produzione per la prima volta. La stessa fabbrica produce i coltelli oggi.
Spesso sì, ma dipende dal modello e dal tasso di cambio. Comprare a Niigata o nei grandi magazzini di Tokyo fa risparmiare il margine di importazione e a volte l'IVA locale per i turisti. Fuori dal Giappone, i rivenditori autorizzati fanno promozioni che possono eguagliare o battere il prezzo di strada giapponese, quindi confronta il prezzo finale prima di presumere che un acquisto in viaggio sia più economico.
Forgiati. Ogni coltello Global è forgiato da un singolo pezzo di acciaio inossidabile Cromova 18, poi temprato a freddo. Il manico non è un pezzo separato saldato. Fa parte della stessa forgia, scavato e riempito di sabbia per l'equilibrio.
No. I coltelli Global vanno lavati a mano con detersivo delicato e asciugati subito. Il calore della lavastoviglie, il detersivo e gli urti contro altri oggetti smussano il filo e possono macchiare l'acciaio nel tempo. Il riempimento di sabbia del manico rende anche i cicli in lavastoviglie una cattiva idea.
No, sono tolleranti per un coltello giapponese. Il Cromova 18 indurisce a 56-58 HRC, più morbido degli acciai in polvere di fascia alta, quindi si affila velocemente su pietra e risponde bene a una stecca ceramica. L'unica cosa da evitare è un'affilatrice a angolo fisso con lame in carburo, che masticerà il filo a 15 gradi. A mano libera su pietra a 15 gradi per lato è il metodo giusto.
Per la manutenzione ordinaria, passare una stecca affilatrice ceramica Global lungo il filo a 15 gradi per lato. Quando il coltello ha bisogno di un vero rinfresco, usare una pietra 1000 grit per ripristinare il filo, poi una 3000 grit per lucidare. I coltelli Global non sono progettati per affilatori a tiro con fessure in carburo fisse.
Tre abitudini mantengono un coltello Global in forma. Lavalo e asciugalo a mano subito dopo l'uso. Affilalo su una stecca ceramica ogni poche sessioni per riallineare il filo. Taglia su taglieri in legno o plastica morbida, mai vetro, pietra o metallo. Conservalo su una striscia magnetica o in un blocco in modo che il filo non tocchi mai altre lame.
Acqua tiepida, detersivo per piatti delicato e una spugna morbida. Pulire la lama dal dorso al filo per non trascinare la spugna sul taglio. Sciacquare e asciugare subito con un panno. Per cibo incrostato, ammollare la lama brevemente, non strofinare mai con lana d'acciaio o polvere abrasiva, entrambi graffiano la finitura.
Una striscia magnetica da coltelli a parete è ideale perché il filo non tocca nulla. Un blocco in legno funziona anche, inserire il coltello con il dorso per primo per proteggere il filo. Un cassetto con fessure individuali va bene se il cassetto resta asciutto. Evitare la conservazione sfusa nel cassetto dove le lame sbattono insieme, scheggiando i fili in fretta.
I coltelli Global sono venduti tramite rivenditori autorizzati in oltre 50 paesi, oltre a negozi specializzati di cucina e lo shop ufficiale. Per tutta la gamma e i prezzi attuali, visita lo shop ufficiale Global. Se hai bisogno di aiuto per trovare un rivenditore locale, usa il nostro modulo di contatto.
Per la maggior parte dei cuochi, sì. Un singolo coltello da chef Global come il G-2 sostituisce un cassetto di lame economiche che perdono il filo in fretta. Con cure di base e affilatura occasionale, i proprietari riportano decenni di uso dallo stesso coltello. La forgia in un pezzo unico significa anche che non c'è nulla che si rompa o si allenti.
