Coutellerie japonaise forgée d'une seule pièce, avec un manche en acier inoxydable à points et un fil à 15 degrés. Le couteau de chef qu'Anthony Bourdain attrapait, affûté au même standard que les cuisiniers amateurs et professionnels utilisent au quotidien.
Chaque couteau Global est une seule pièce d'acier, forgée et traitée à froid à Niigata. Pas de rivets. Pas de plaques en plastique. Le manche est creux et rempli de sable pour le bon équilibre, à points pour qu'il tienne dans une main mouillée.
Lame et manche sont une seule forge d'acier inoxydable Cromova 18. Pas de jonctions où la nourriture s'accumule, pas de rivets qui se desserrent. Le couteau entier se nettoie d'un coup de chiffon.
Affûté à un angle étroit de 15 degrés des deux côtés, plus tranchant que la plupart des couteaux occidentaux ne le maintiennent. Réaffûté sur une tige céramique ou une pierre à aiguiser en quelques minutes.
Un acier inoxydable propriétaire réglé pour garder le fil et résister aux taches. Durci à froid à 56-58 HRC, le point idéal pour la netteté et la durabilité.
Trois couteaux couvrent l'essentiel de ce qu'une cuisine domestique demande. Le couteau de chef G-2 fait le gros du travail, le santoku s'occupe des légumes, et le couteau d'office finit les petites tâches.
Le couteau de chef Global de 8 pouces qui a fait le nom. Un outil équilibré pour hacher, trancher et basculer, apprécié par Anthony Bourdain et des générations de cuisiniers.
Un couteau santoku Global avec des alvéoles qui empêchent les aliments de coller à la lame. La réponse japonaise au couteau de chef, plus légère et plus maniable pour les légumes et les tranches fines.
Petit, précis, et le couteau que vous garderez sur la planche pour éplucher et le travail de détail. Manche forgé massif, soie pleine, assez tranchant pour équeuter une fraise en un seul geste.
Komin Yamada a reçu la mission de concevoir un couteau qui surpasse tout ce qui existe sur le marché et qui continue de le faire pendant des décennies. Il a travaillé deux ans sur des prototypes. Le résultat fut le premier couteau Global: une pièce d'acier inoxydable Cromova 18, traitée à froid, avec un manche creux rempli de sable pour l'équilibre et une surface à points qui se verrouille dans la main.
Quarante ans plus tard, la coutellerie Global est toujours forgée dans le même atelier Yoshida Metal Industry à Niigata. Le design a à peine changé parce qu'il n'en avait pas besoin.
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De la série G classique à la ligne Sai raffinée, chaque couteau Global partage la même construction forgée et le fil à 15 degrés. Parcourez la gamme pour trouver la bonne lame pour la tâche.
Le couteau de chef classique Global de 8 pouces. Le point de référence de toute la gamme.
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Un santoku Global pour les légumes et le tranchage précis. Plus léger qu'un couteau de chef.
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Un couteau kiritsuke Global à pointe coupée. Un hybride de couteau de chef et de trancheur.
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Une tige d'affûtage céramique Global pour garder votre fil droit entre les séances sur pierre à aiguiser.
Voir le prixUn acier propriétaire avec 18% de chrome pour la résistance aux taches, équilibré avec du carbone et du molybdène pour tenir un fil à 15 degrés pendant des mois d'utilisation quotidienne.
Affûté à 15 degrés de chaque côté, plus étroit que la plupart des lames occidentales. Réaffûtez sur une tige céramique au même angle, ou une pierre 1000 grain quand il faut du vrai travail.
Lame, soie et manche ne forment qu'une seule forge. Le manche creux est rempli de sable pour régler l'équilibre, puis à points pour que la prise tient même mouillée.
★★★★★"J'ai acheté le G-2 il y a huit ans et c'est toujours le premier couteau que je prends. Affûté deux fois sur une pierre à aiguiser pendant tout ce temps. C'est l'équilibre qui le vend, le manche disparaît dans la main."
Marcus K.Portland, OR
★★★★★"Passé d'un lourd couteau de chef allemand au santoku Global et ma préparation est devenue nettement plus rapide. Les alvéoles empêchent vraiment les tranches de concombre de coller. J'aurais dû changer plus tôt."
Aisha R.Brooklyn, NY
★★★★★"Douze ans en cuisine de ligne. Les Globals ne sont pas les moins chers mais ils tiennent et se réaffûtent comme neufs. Le fil à 15 degrés coupe plus net que n'importe quoi dans cette gamme de prix."
Daniel T.Austin, TX
Oui. Les couteaux Global sont une référence pour la coutellerie japonaise depuis 1985 parce qu'ils tiennent un fil à 15 degrés, s'équilibrent bien en main et se nettoient facilement en tant que forge d'une seule pièce. Ils conviennent aux cuisiniers amateurs comme aux chefs en activité qui veulent un seul couteau pour la plupart des tâches.
Certains passionnés passent au fil du temps à des couteaux en acier carbone plus durs et plus fins et qualifient Global de couteau de débutant. Ce raisonnement rate le point. Global est surdimensionné pour un usage quotidien, facile à entretenir, et constant d'un lot à l'autre d'une manière que la plupart des fabricants de poche ne peuvent pas égaler. Pour un cuisinier qui veut un couteau fiable pour une décennie, il mérite sa réputation.
Les couteaux Global sont forgés à Niigata, Japon par Yoshida Metal Industry, l'atelier où le design original de Komin Yamada de 1985 est entré en production pour la première fois. La même fabrique fabrique les couteaux aujourd'hui.
Souvent oui, mais cela dépend du modèle et du taux de change. Acheter à Niigata ou dans les grands magasins de Tokyo fait économiser la marge d'importation et parfois la TVA locale pour les touristes. Hors du Japon, les revendeurs agréés font des promotions qui peuvent égaler ou battre le prix de rue japonais, donc comparez le prix livré avant de supposer qu'un achat en voyage est moins cher.
Forgés. Chaque couteau Global est forgé à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable Cromova 18, puis durci à froid. Le manche n'est pas une pièce séparée soudée. Il fait partie de la même forge, évidé et rempli de sable pour l'équilibre.
Non. Les couteaux Global doivent être lavés à la main avec un détergent doux et séchés immédiatement. La chaleur du lave-vaisselle, le détergent et les chocs contre d'autres articles émousseront le fil et peuvent piquer l'acier au fil du temps. Le remplissage de sable du manche rend aussi les cycles de lave-vaisselle mauvais.
Non, ils sont indulgents pour un couteau japonais. Le Cromova 18 durcit à 56 à 58 HRC, plus mou que les aciers poudrés haut de gamme, donc il s'affûte vite sur une pierre à aiguiser et répond bien à une tige céramique. La seule chose à éviter est un affûteur à angle fixe avec des lames carbure, qui va mâcher le fil à 15 degrés. Le freehand sur une pierre à 15 degrés par côté est la bonne méthode.
Pour l'entretien courant, passez une tige d'affûtage céramique Global le long du fil à 15 degrés par côté. Quand le couteau a besoin d'une vraie remise à neuf, utilisez une pierre 1000 grain pour réinitialiser le fil, puis une 3000 grain pour polir. Les couteaux Global ne sont pas conçus pour les affûteurs à tirette avec des fentes carbure fixes.
Trois habitudes gardent un couteau Global en forme. Lavez-le et séchez-le à la main juste après usage. Affûtez-le sur une tige céramique toutes les quelques séances pour réaligner le fil. Coupez sur des planches en bois ou en plastique souple, jamais sur du verre, de la pierre ou du métal. Rangez-le sur une barre magnétique ou dans un bloc pour que le fil ne touche jamais d'autres lames.
Eau tiède, liquide vaisselle doux et une éponge souple. Essuyez la lame du dos vers le fil pour ne pas traîner l'éponge sur la coupe. Rincez et séchez immédiatement avec un chiffon. Pour les aliments incrustés, faites tremper la lame brièvement, ne frottez jamais avec de la laine d'acier ou de la poudre à récurer, les deux rayent la finition.
Une barre magnétique à couteaux au mur est idéale parce que le fil ne touche rien. Un bloc à couteaux en bois fonctionne aussi, insérez le couteau dos en premier pour protéger le fil. Un tiroir avec des fentes individuelles convient si le tiroir reste sec. Évitez le rangement en vrac dans un tiroir où les lames s'entrechoquent, ce qui ébrèche les fils rapidement.
Les couteaux Global sont vendus par des revendeurs agréés dans plus de 50 pays, plus les magasins spécialisés de cuisine et la boutique officielle. Pour toute la gamme et les prix actuels, visitez la boutique officielle Global. Si vous avez besoin d'aide pour trouver un revendeur local, utilisez notre formulaire de contact.
Pour la plupart des cuisiniers, oui. Un seul couteau de chef Global comme le G-2 remplace un tiroir de lames bon marché qui perdent leur fil vite. Avec des soins de base et un affûtage occasionnel, les propriétaires rapportent des décennies d'usage du même couteau. La forge d'une seule pièce signifie aussi qu'il n'y a rien à casser ou à se desserrer.
