Uit één stuk gesmede Japanse messen met een gevlekt roestvast stalen handvat en een 15-graden snede. Het koksmes waar Anthony Bourdain naar greep, geslepen naar dezelfde standaard die thuiskoks en professionals elke dag vertrouwen.
Elk Global mes is één stuk staal, gesmeed en ijshard in Niigata. Geen klinknagels. Geen kunststof schalen. Het handvat is hol en gevuld met zand voor de juiste balans, gevlekt zodat het op zijn plaats blijft in een natte hand.
Lemmet en handvat zijn één smeedsel van Cromova 18 roestvast staal. Geen naden om voedsel te vangen, geen klinknagels om los te raken. Het hele mes reinigt in één veeg.
Geslepen op een smalle 15-graden hoek aan beide zijden, scherper dan de meeste westerse messen vasthouden. Opnieuw geslepen op een keramische stok of wetsteen in minuten.
Een eigendoms roestvast staal afgestemd om een snede te houden en vlekken te weerstaan. IJshard naar 56-58 HRC, het ideaal voor scherpte en duurzaamheid.
Drie messen dekken het meeste wat een thuiskkeuken vraagt. Het G-2 koksmes doet het zware werk, de santoku handelt groenten en het schilmes maakt de kleine klusjes af.
Het 8 inch Global koksmes dat de naam maakte. Een uitgebalanceerd werkpaard om te hakken, snijden en wiegen, favoriet bij Anthony Bourdain en generaties koks.
Een Global santoku mes met granton-schubben die voorkomen dat voedsel aan het lemmet plakt. Het Japanse antwoord op het koksmes, lichter en wendbaarder voor groenten en dunne plakken.
Klein, precies en het mes dat op het bord blijft liggen voor schillen en detailwerk. Massief gesmeed handvat, volledige tang, scherp genoeg om een aardbei in één haal te ontdoppen.
Komin Yamada kreeg de opdracht een mes te ontwerpen dat alles op de markt overtrof en dat decennia volhield. Hij werkte twee jaar aan prototypen. Het resultaat was het eerste Global mes: één stuk Cromova 18 roestvast staal, ijshard, met een hol handvat gevuld met zand voor balans en een gevlekte greep die in de hand klemt.
Veertig jaar later wordt Global bestek nog steeds gesmeed in dezelfde Yoshida Metal Industry-werkplaats in Niigata. Het ontwerp is nauwelijks veranderd omdat het niet hoefde.
Lees ons volledige verhaal
Van de klassieke G-serie tot de verfijnde Sai-lijn, elk Global mes deelt dezelfde gesmede constructie en 15-graden snede. Blader door het assortiment om het juiste lemmet voor de klus te vinden.
Het 8 inch Global klassieke koksmes. Het referentiepunt voor het hele assortiment.
Bekijk prijs
Een Global santoku voor groenten en precieze plakken. Lichter dan een koksmes.
Bekijk prijs
Getand Global broodmes dat door korsten zaagt zonder de brood te pletten.
Bekijk prijs
Een Global universeel mes van gemiddeld formaat voor klusjes tussen een schil- en koksmes.
Bekijk prijs
Een flexibel Global fileer- en uitbeenmes dat de contouren van het bot volgt.
Bekijk prijs
Een compact Global groentemes voor voorbereiding. Recht lemmet, schone sneden.
Bekijk prijs
Een Global kiritsuke mes met een afgeknotte punt. Een hybride van koksmes en snijmes.
Bekijk prijs
Een Global keramische messenslijper om uw snede scherp te houden tussen wetsteenbeurten.
Bekijk prijsEen eigendomsstaal met 18% chroom voor vlekvastheid, in balans met koolstof en molybdeem om een 15-graden snede maanden dagelijks gebruik vast te houden.
Geslepen op 15 graden per zijde, smaller dan de meeste westerse lemmeten. Slijp bij op een keramische stok onder dezelfde hoek, of een wetsteen van 1000 korrel als het echt werk nodig heeft.
Lemmet, bolster en handvat zijn één smeedsel. Het holle handvat is gevuld met zand om de balans af te stellen, dan gevlekt zodat de greep zelfs wanneer nat blijft zitten.
★★★★★"Ik kocht de G-2 acht jaar geleden en het is nog steeds het eerste mes dat ik pak. Twee keer geslepen op een wetsteen in al die tijd. De balans is wat hem verkoopt, het handvat verdwijnt gewoon in je hand."
Marcus K.Portland, OR
★★★★★"Overgestapt van een zwaar Duits koksmes naar de Global santoku en mijn voorbereiding werd merkbaar sneller. De schubben houden komkommerschijven echt van plakken. Had ik het maar eerder gedaan."
Aisha R.Brooklyn, NY
★★★★★"Twaalf jaar gewerkt in keukenbrigades. Globals zijn niet de goedkoopste maar ze houden stand en slijpen terug als nieuw. De 15-graden snede snijdt schoner dan alles op deze prijs."
Daniel T.Austin, TX
Ja. Global messen zijn sinds 1985 een maatstaf voor Japanse messen omdat ze een 15-graden snede houden, goed in de hand balanceren en makkelijk schoonmaken als één-stuks smeedsel. Ze zijn geschikt voor thuiskoks en koks die één mes voor de meeste klusjes willen.
Sommige liefhebbers stappen in de loop van de tijd over op hardere, dunnere koolstofstalen messen en noemen Global een beginnersmes. Dat beeld mist het punt. Global is over-built voor dagelijks gebruik, makkelijk te onderhouden en consistent tussen batches zoals de meeste bijzondere makers niet kunnen evenaren. Voor een kok die één betrouwbaar mes voor een decennium wil, verdient het zijn reputatie.
Global messen worden gesmeed in Niigata, Japan door Yoshida Metal Industry, de werkplaats waar Komin Yamada's oorspronkelijke ontwerp uit 1985 voor het eerst in productie ging. Dezelfde fabriek maakt de messen vandaag.
Vaak wel, hoewel het afhangt van het model en de wisselkoers. Kopen in Niigata of Tokyo-warenhuizen bespaart de importmarge en soms de lokale btw voor toeristen. Buiten Japan draaien geautoriseerde verkopers aanbiedingen die de Japanse straatprijs evenaren of onderbieden, dus vergelijk de totale prijs voor je aanneemt dat een reisaankoop goedkoper is.
Gesmeed. Elk Global mes wordt gesmeed uit één stuk Cromova 18 roestvast staal, dan ijshard gemaakt. Het handvat is geen los onderdeel dat eraan gelast is. Het maakt deel uit van hetzelfde smeedsel, hol gemaakt en met zand gevuld voor balans.
Nee. Global messen moeten met de hand gewassen worden met mild afwasmiddel en meteen drooggewreven. Vaatwasmachinehitte, afwasmiddel en gerammel tegen andere spullen zullen de snede bot maken en kunnen het staal na verloop van tijd pitten. De zandvulling van het handvat maakt vaatwasmachinebeurten ook een slecht idee.
Nee, ze zijn vergevingsgezind voor een Japans mes. Cromova 18 hardt naar 56-58 HRC, zachter dan top poedermetalen, dus het slijpt snel op een wetsteen en reageert goed op een keramische stok. Het enige om te vermijden is een vaste-hoek doortrek-slijper van carbid, die de 15-graden snede zal verpesten. Vrijhandig op een steen op 15 graden per zijde is de juiste methode.
Voor routineonderhoud haalt u een Global keramische slijpstok langs de snede op 15 graden per zijde. Wanneer het mes een echte opfrissing nodig heeft, gebruikt u een wetsteen van 1000 korrel om de snede te herstellen, dan 3000 korrel om te polijsten. Global messen zijn niet ontworpen voor doortrekslijpers met vaste carbidesleuven.
Drie gewoonten houden een Global mes in vorm. Was en droog het met de hand direct na gebruik. Zet de snede bij op een keramische stok om de paar beurten om de snede te heruitlijnen. Snijd op houten of zachte plastic planken, nooit glas, steen of metaal. Bewaar het op een magneetstrip of in een blok zodat de snede nooit andere lemmeten raakt.
Warm water, mild afwasmiddel en een zachte spons. Veeg het lemmet van rug naar snede zodat u de spons niet over de snede sleept. Spoel af en droog meteen met een doek. Voor aangekoekt voedsel, week het lemmet kort, schrob nooit met staalwol of schuurmiddel, die allebei de afwerking bekrasen.
Een magnetische messenstrip aan de muur is ideaal omdat de snede niets raakt. Een houten messenblok werkt ook, schuif het mes met de rug eerst in om de snede te beschermen. Een lade-inzet met aparte vakken is goed als de lade droog blijft. Vermijd losse lade-opslag waar lemmeten tegen elkaar kletteren, wat snel snedes beschadigt.
Global messen worden verkocht via geautoriseerde verkopers in meer dan 50 landen, plus speciale keukenwinkels en de officiële winkel. Voor het volledige assortiment en actuele prijzen, bezoek de officiële Global winkel. Als u hulp nodig heeft bij het vinden van een lokale leverancier, gebruik ons contactformulier.
Voor de meeste koks, ja. Eén Global koksmes zoals de G-2 vervangt een la vol goedkopere lemmeten die snel hun snede verliezen. Met basisverzorging en af en toe slijpen, melden eigenaars decennia gebruik van hetzelfde mes. Het één-stuks smeedsel betekent ook dat er niets is om te breken of los te raken.
