Einstückig geschmiedetes japanisches Cutlery mit punktiertem Edelstahlgriff und 15-Grad-Schneide. Das Kochmesser, das Anthony Bourdain griff, geschärft auf denselben Standard, dem Hobbyköche und Profis jeden Tag vertrauen.
Jedes Global Messer ist ein Stück Stahl, geschmiedet und eisgehärtet in Niigata. Keine Niete. Keine Kunststoffschalen. Der Griff ist hohl und mit Sand gefüllt für die richtige Balance, punktiert damit er in der nassen Hand sicher liegt.
Klinge und Griff sind eine einzige Schmiedung aus Cromova 18 Edelstahl. Keine Übergänge, in denen Lebensmittel hängen bleiben, keine Niete, die sich lösen. Das ganze Messer reinigt sich in einem Wisch.
Auf einen schmalen 15-Grad-Winkel auf beiden Seiten geschliffen, schärfer als die meisten westlichen Messer halten. Auf einer Keramikstange oder einem Wetzstein in Minuten nachgeschärft.
Ein eigener Edelstahl, abgestimmt auf Schneidhaltigkeit und Fleckenbeständigkeit. Eisgehärtet auf 56-58 HRC, der Sweet Spot für Schärfe und Haltbarkeit.
Drei Messer decken die meiste Arbeit in einer Hobbyküche ab. Das G-2 Kochmesser macht die schwere Arbeit, das Santoku übernimmt Gemüse, und das Schälmesser erledigt die kleinen Aufgaben.
Das 8-Zoll Global Kochmesser, das den Namen machte. Ein balanciertes Arbeitspferd für Hacken, Schneiden und Wiegen, geschätzt von Anthony Bourdain und Generationen von Köchen.
Ein Global Santoku Messer mit Kullenschliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Die japanische Antwort auf das Kochmesser, leichter und wendiger für Gemüse und dünne Scheiben.
Klein, präzise und das Messer, das Sie für Schälen und Detailarbeit auf dem Brett behalten. Massiv geschmiedeter Griff, durchgehende Angel, scharf genug, um eine Erdbeere in einem Zug zu krönen.
Komin Yamada bekam den Auftrag, ein Messer zu entwerfen, das alles auf dem Markt übertreffen und das über Jahrzehnte tun würde. Er arbeitete zwei Jahre an Prototypen. Das Ergebnis war das erste Global Messer: ein Stück Cromova 18 Edelstahl, eisgehärtet, mit einem hohlen, mit Sand gefüllten Griff für die Balance und einer punktierten Grifffläche, die in der Hand einrastet.
Vierzig Jahre später wird Global Cutlery noch immer in derselben Yoshida Metal Industry Werkstatt in Niigata geschmiedet. Das Design hat sich kaum verändert, weil es nicht nötig war.
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Von der klassischen G-Serie bis zur verfeinerten Sai-Linie teilt jedes Global Messer dieselbe geschmiedete Konstruktion und 15-Grad-Schneide. Stöbern Sie im Sortiment, um die richtige Klinge für die Aufgabe zu finden.
Das 8-Zoll Global klassische Kochmesser. Der Referenzpunkt für das ganze Sortiment.
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Ein Global Santoku für Gemüse und präzises Schneiden. Leichter als ein Kochmesser.
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Gezahntes Global Brotmesser, das durch Krusten sägt, ohne das Brot zu zerdrücken.
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Ein mittelgroßes Global Universalmesser für die Aufgaben zwischen Schälmesser und Kochmesser.
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Ein flexibles Global Ausbein- und Filetiermesser, das der Kontur des Knochens folgt.
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Ein kompaktes Global Gemüsemesser für Vorbereitungsarbeit. Gerade Schneide, saubere Schnitte.
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Ein Global Kiritsuke Messer mit abgeschrägter Spitze. Eine Mischung aus Kochmesser und Tranchierer.
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Eine Global Keramik-Schärfstabe, um Ihre Schneide zwischen Wetzstein-Sitzungen gerade zu halten.
Preis prüfenEin eigener Stahl mit 18% Chrom für Fleckenbeständigkeit, abgestimmt mit Kohlenstoff und Molybdän, um eine 15-Grad-Schneide durch Monate täglicher Nutzung zu halten.
Auf 15 Grad pro Seite geschliffen, schmaler als die meisten westlichen Klingen. Auf einer Keramikstange im gleichen Winkel nachschärfen, oder mit einem 1000er Wetzstein, wenn echte Arbeit ansteht.
Klinge, Kropf und Griff sind eine Schmiedung. Der hohle Griff wird mit Sand gefüllt, um die Balance einzustellen, dann punktiert, damit der Griff auch nass hält.
★★★★★"Ich habe das G-2 vor acht Jahren gekauft und es ist immer noch das erste Messer, das ich greife. In der ganzen Zeit zweimal auf einem Wetzstein geschärft. Die Balance ist es, was es verkauft, der Griff verschwindet einfach in der Hand."
Marcus K.Portland, OR
★★★★★"Von einem schweren deutschen Kochmesser auf das Global Santoku umgestiegen und meine Vorbereitung wurde spürbar schneller. Die Kullens halten tatsächlich Gurkenscheiben davon ab, kleben zu bleiben. Hätte eher wechseln sollen."
Aisha R.Brooklyn, NY
★★★★★"Zwölf Jahre in der Linienküche gearbeitet. Globals sind nicht die günstigsten, aber sie halten und schärfen sich auf neu zurück. Die 15-Grad-Schneide schneidet sauberer als alles in dieser Preisklasse."
Daniel T.Austin, TX
Ja. Global Messer sind seit 1985 ein Maßstab für japanisches Cutlery, weil sie eine 15-Grad-Schneide halten, gut in der Hand balancieren und sich als einstückige Schmiedung leicht reinigen lassen. Sie eignen sich für Hobbyköche und Berufsköche, die ein Messer wollen, das die meisten Aufgaben erledigt.
Manche Liebhaber steigen im Lauf der Zeit auf härtere, dünnere Kohlenstoffstahlmesser um und nennen Global ein Anfängermesser. Diese Sichtweise verfehlt den Punkt. Global ist für den täglichen Gebrauch überdimensioniert, leicht zu pflegen und chargenübergreifend konsistent, was die meisten Boutique-Hersteller nicht erreichen. Für einen Koch, der ein zuverlässiges Messer für ein Jahrzehnt will, verdient es seinen Ruf.
Global Messer werden in Niigata, Japan von Yoshida Metal Industry geschmiedet, der Werkstatt, in der Komin Yamadas ursprüngliches Design von 1985 erstmals in Produktion ging. Dieselbe Fabrik stellt die Messer noch heute her.
Oft ja, aber es hängt vom Modell und dem Wechselkurs ab. Der Kauf in Niigata oder Tokioter Kaufhäusern spart die Importmarge und manchmal die lokale Mehrwertsteuer für Touristen. Außerhalb Japans führen autorisierte Händler Aktionen durch, die den japanischen Straßenpreis erreichen oder unterbieten können. Vergleichen Sie also den gelieferten Preis, bevor Sie annehmen, dass ein Kauf auf Reisen günstiger ist.
Geschmiedet. Jedes Global Messer wird aus einem einzigen Stück Cromova 18 Edelstahl geschmiedet und dann eisgehärtet. Der Griff ist kein separat aufgeschweißtes Teil. Er ist Teil derselben Schmiedung, ausgehöhlt und mit Sand für die Balance gefüllt.
Nein. Global Messer sollten von Hand mit mildem Spülmittel gewaschen und sofort getrocknet werden. Spülmaschinenhitze, -reiniger und das Klappern gegen andere Gegenstände stumpfen die Schneide ab und können den Stahl im Lauf der Zeit anätzen. Die Sandfüllung des Griffs macht Spülmaschinengänge ebenfalls zu einer schlechten Idee.
Nein, sie sind für ein japanisches Messer nachsichtig. Cromova 18 härtet auf 56 bis 58 HRC, weicher als hochwertige Pulverstähle, sodass es sich schnell auf einem Wetzstein schärft und gut auf eine Keramikstange anspricht. Das Einzige, was Sie vermeiden sollten, ist ein fester Winkelschärfer mit Carbideinsätzen, der die 15-Grad-Schneide zerfressen wird. Freihand auf einem Stein bei 15 Grad pro Seite ist die richtige Methode.
Für die routinemäßige Pflege ziehen Sie eine Global Keramik-Schärfstabe bei 15 Grad pro Seite über die Schneide. Wenn das Messer eine echte Auffrischung braucht, verwenden Sie einen 1000er Wetzstein, um die Schneide zurückzusetzen, dann einen 3000er zum Polieren. Global Messer sind nicht für Durchziehschärfer mit festen Carbidschlitzen geeignet.
Drei Gewohnheiten halten ein Global Messer in Form. Waschen und trocknen Sie es nach Gebrauch von Hand. Ziehen Sie es alle paar Einsätze auf einer Keramikstabe nach, um die Schneide auszurichten. Schneiden Sie auf Holz- oder Weichplastikbrettern, niemals auf Glas, Stein oder Metall. Lagern Sie es auf einem Magnetstreifen oder in einem Block, damit die Schneide nie andere Klingen berührt.
Warmes Wasser, mildes Spülmittel und ein weicher Schwamm. Wischen Sie die Klinge vom Rücken zur Schneide ab, damit Sie den Schwamm nicht über die Schneide ziehen. Spülen und sofort mit einem Tuch trocknen. Bei festgebackenen Resten die Klinge kurz einweichen, niemals mit Stahlwolle oder Scheuermittel reiben, beides zerkratzt die Oberfläche.
Ein magnetischer Messerstreifen an der Wand ist ideal, weil die Schneide nichts berührt. Ein Holzblock funktioniert auch, stecken Sie das Messer mit dem Rücken zuerst ein, um die Schneide zu schützen. Eine Schublade mit einzelnen Schlitzen ist in Ordnung, wenn die Schublade trocken bleibt. Vermeiden Sie lose Schubladenlagerung, in der Klingen aneinanderklappern, was Kanten schnell absplittert.
Global Messer werden über autorisierte Händler in über 50 Ländern verkauft, dazu Fachgeschäfte für Küchenbedarf und den offiziellen Shop. Für das gesamte Sortiment und aktuelle Preise besuchen Sie den offiziellen Global Shop. Wenn Sie Hilfe brauchen, einen lokalen Händler zu finden, nutzen Sie unser Kontaktformular.
Für die meisten Köche ja. Ein einzelnes Global Kochmesser wie das G-2 ersetzt eine Schublade billigerer Klingen, die ihre Schneide schnell verlieren. Mit grundlegender Pflege und gelegentlichem Schärfen berichten Besitzer von Jahrzehnten Nutzung mit demselben Messer. Die einstückige Schmiedung bedeutet auch, dass nichts kaputtgehen oder sich lösen kann.
